Інформація про лебедя (квиноа)



Трохи історії

Лобода, також відома як квиноа (quinoa) ще в стародавні часи (принаймні ще в 3000 р до н.е.) в вирощувалася в південноамериканських Андах, і була основною їжею для корінного населення. Стародавні інки називали її «Зерно-мати» і вважали лободу священною. Її вживали воїни, яким часто доводилося пересуватися на ногах протягом багатьох днів; вони їли суміш квиноа з жиром у вигляді кульок, відомих, як «кулі війни».

Після іспанського колоніального вторгнення в 1500-х роках, послідував 400-річний спад у вирощуванні лободи. В той час лобода перестає бути значимою сільгоспкультурою; її вирощують тільки селяни віддалених областей для місцевих потреб.

В даний час в Перу, Чилі та Болівії квиноа широко культивується через свою поживної цінності; її насіння йде в супи і в випічку, а також для виробництва напою, схожого на пиво — завдяки ферментірованія з просом. Поза Південної Америки лобода вирощується не так давно, але її можна знайти в магазинах здорового харчування і натуральних продуктів майже по всьому світу.

Цікаві Факти Про Лебедя

Інформація Про Лебедя (Квиноа)

По суті, лобода — це не зерно як таке; це насіння рослини Chenopodium. Однак вона використовується як зернового або замінює зерно в стравах завдяки своїм кулінарним властивостям. Буряк, шпинат, мангольд є «родичами» лободи.




Зерна або насіння лободи варіюються в кольорі від кольору слонової кістки, рожевого, коричневого до червоного або майже чорного залежно від сорту. А сортів — більш ніж 120! Тільки вирощуються три основних: один сорт, званий «білий» або «солодкий», дає бліді насіння; другий сорт — темно-червоний, називається «червона лобода»; також є «чорна лобода».

За розміром насіння схожі на просо, проте нагадують щось середнє між просо і кунжутом. Але у лободи є відмінна властивість: у міру приготування, зовнішній паросток або зародок вилазить назовні, закручуючись, і утворює білий «хвостик», який «хрумтить», створюючи цікаве поєднання смаків.

Смак квиноа — м’який, ніжний, з легким горіховим відтінком.

Харчова цінність

Інформація Про Лебедя (Квиноа)

Лобода багата білками, кальцієм і залізом; вона також є джерелом вітаміну Е, а також деяких вітамінів групи В. У ній присутня майже ідеальний баланс всіх восьми незамінних амінокислот, необхідних для розвитку тканин в організмі людини. В лебеді дуже багато лізину, цистину і метіоніну — амінокислот, яких зазвичай мало в інших зернах. Лобода служить відмінним доповненням до бобових, в яких зазвичай мало метіоніну і цистину.

Білок, що міститься в лебедя, вважається повноцінним, завдяки присутності всіх восьми незамінних амінокислот. Ось чому лобода — ідеальна їжа для займаються спортом. Вона також хороша для вегетаріанців.

Лобода є хорошим джерелом марганцю, магнію, заліза, міді і фосфору, що робить її дуже корисною для страждаючих мігренню і головними болями, цукровим діабетом і атеросклерозом.

Деякі види пшениці близькі за змістом білка до лебедя, однак такі зерна, як ячмінь, кукурудза і рис містять білка зазвичай наполовину менше, ніж лобода.

Калорійність квиноа — одна чашка містить 222 калорій, більшість з яких надходить з вуглеводів (39 г). Крім того, в цій чашці присутній 8 грамів білка і 3 грами жиру, що, в принципі, вище, ніж в інших зернових культурах. Лобода володіє низьким вмістом натрію, але дає корисний крохмаль і клітковину. Також в лебедя є альбумін — білок, що міститься в яєчних білках, сироватці крові, а також у багатьох тканинах рослинного і тваринного походження.

Насіння лободи не містять глютену (клейковини), тому вона підходить тим, у кого підвищена чутливість до клейковини.

Я не буду тут наводити рецепти квиноа — їх можна знайти в Інтернет — просто скажу, що відмінно йде в супи, з тушкованими овочами або в салати. Готується лобода досить швидко — приблизно 15 хвилин. Сире насіння можна додавати в супи також як додають рис або ячмінь. Взагалі лободою можна замінити рис в аналогічних блюдах. Гарні салати з квиноа, вареної квасолі і свіжих овочів.

Загалом, сподіваюся, ця інформація про лебедя була вам цікава і корисна.