Японські солодощі вагасі — історія, користь, рецепти, правила подачі, фото wagashi



вагасі

Японські солодощі вагасі: історія появи, мистецтво приготування, користь, правила подачі, прості рецепти вагасі, які можна готувати вдома.

З давніх пір кращими солодощами для японців було все те, що давала їм природа — свіжі та сушені фрукти, ягоди та горіхи. Сьогодні мало що змінилося, традиційний десерт по-східному — це смачно, корисно і незвично.

Класичні японські солодощі називають вагасі. Це слово з’явилося в 19-20 століттях. Для того щоб у розмові відрізняти національні десерти від іноземних, японці дали своїм солодощів ім’я вагасі: «ва» означає гармонію і все, що пов’язано з Країною висхідного сонця, а «гаси» — солодощі.

Традиції приготування вагасі формували століттями. З маленького подорожі по сторінках історії ми і почнемо своє знайомство з вишуканими японськими солодощами.

Усе про японських солодощах вагасі

Історія вагасі

Історія вагасі починається в 8 столітті, коли з’явилися найпростіші вироби з рису, рослинної олії і борошна. У 12-13 століттях рисові кульки почали готувати з пастою з солодкої картоплі і червоних бобів. 14-е століття збагатив вагасі різними прянощами. А з другої половини 17 століття, коли цукор став доступним продуктом, їх асортимент розширився. У 18 столітті вагасі стали популярним ласощами і невід’ємною частиною чайної церемонії.

Японці дуже дбайливо ставляться до своїх традицій. Так, з 1979 року в Японії святкують День вагасі. У цей день, 16 червня, прийнято пригощати близьких і друзів 16 різними видами вагасі, бажаючи всім здоров’я і благополуччя.

Мистецтво приготування вагасі

Справжні японські солодощі готуються вручну. У Країні висхідного сонця вірять: тільки ці десерти зберігають тепло рук і частинку душі їхніх творців.

Готуються вагасі виключно з натуральних інгредієнтів: рисового тесту, зерноовощних продуктів, олійного насіння, батату (солодкої картоплі), адзуки (червоної квасолі) і агар-агару (морських водоростей), чим і відрізняються від інших кондитерських виробів.

Крім того, до складу традиційних японських солодощів входять сухофрукти, горіхи, каштани, трави, зелений чай і натуральний квітковий нектар — все те, що зігріте променями сонця і просякнуте запахами лугів. Вагасі — це поєднання неповторних смаків, витончених форм, яскравих кольорів і запахів, що нагадують про природу.

Користь вагасі

Вагасі — виключно натуральний десерт. Завдяки наявності вітамінів, клітковини, мікроелементів ці солодощі дуже корисні. Вони допомагають запобігти багато недуг: ожиріння, хвороби нирок, цукровий діабет, запалення апендициту і різні види пухлин.

Безперечне достоїнство японських солодощів — низька калорійність. Для тих, хто стежить за фігурою, це справжня знахідка, адже таким десертом можна насолоджуватися кожен день.

Людям, що вперше пробують вагасі, вони можуть здатися зовсім солодкими, так як у японців і, наприклад, європейців, різні поняття солодкого смаку.

Подача вагасі

Японці люблять, коли все дуже смачно і незвичайно красиво. Традиційно вагасі подаються в невеликих блюдцях і сервіруються бамбуковими шпажками. У більш урочистих випадках використовують дерев’яну дощечку з невеликою циновкою або велику гарну тарілку.

До японських солодощів обов’язково подають зелений чай.

Різноманітність вагасі




Взимку в Країні висхідного сонця святкують Переддень весни, навесні — Свято дівчат і Свято хлопчиків, восени — свято дітей (Сіті-го-сан), і для кожного японця — це особливі дні.

Традиційно до цих свят готують вагасі. Влітку подають напівпрозорі солодощі кольору гортензії, «одягнені» в ніжно-зелені листочки, взимку — карамель, схожу на сніг. Навесні пригощають рисовими тістечками з квасолевої пастою, обгорнутими в солоні вишневе листя, восени — солодощами, схожими на стиглі плоди хурми. Цілий рік вагасі радують своїх шанувальників різними смаками.

Желе з бобів в колінце з бамбука, тістечка з начинкою з горіхів і фруктів, мармелад з червоної квасолі, кубики желе з агар-агару з начинкою зі свіжих фруктів — про різноманітність вагасі можна говорити нескінченно.

Вагасі тішать слух і розпалюють апетит своїми назвами. Анмідзю, неріёкан, мідзуёкан, ботамочі, Дайфуку, данго, моті, кусамоті, сакурамоті, мандзю, намагасі, Хигаси, Уіро, Тайякі …

Прості рецепти вагасі

Щоб спробувати японські солодощі, не обов’язково йти в ресторан. Є прості рецепти, які можна готувати і вдома.

Рецепт 1. Анко адзуки — солодка бобова паста

Інгредієнти: 500 г адзуки бобів, 500 г цукру (краще коричневого) і 1 чайна ложка солі.

Налийте у велику каструлю багато води, всипте адзуки боби і варіть близько 10 хвилин. Зцідіть воду, повторно залийте боби чотирма чашками води і варіть на повільному вогні хвилин 50-60. Ще раз злийте воду, додайте цукор, посоліть і варіть на тихому вогні до повного розбухання.

Перед приготуванням адзуки боби бажано залити водою і залишити на добу.

Рецепт 2. Мідзуёкан — цукерка з адзуки бобів і агар-агару

Інгредієнти: 4 г порошку агар-агару, 45 г коричневого тростинного цукру, 400 г солодких бобів (АНКО адзуки, рецепт 1), 300 мл води.

У каструлю з водою додайте агар-агар, розігрійте суміш, введіть цукор, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Потім додайте солодку бобове пасту і варіть до розбухання, постійно помішуючи. Остудіть суміш (можна поставити каструлю в холодну воду), розлийте по формах і відправте в холодильник для застигання.

Рецепт 3. Аваюкі-кан — білосніжне желе з полуницею

Інгредієнти: 300 г цукру, 10 великих ягід полуниці, 2 столові ложки желатину, 2 яєчних білка, 1 столова ложка лимонного соку, трохи лимонної цедри, 1 склянку холодної води.

Залийте желатин холодною водою, а коли він розбухне, додайте цукор і на слабкому вогні заважайте, поки цукор з желатином повністю не розчиняться (суміш не повинна закипіти!). Тим часом збийте білки до густої щільної піни. Полуницю вимийте і просушіть. У білок поступово введіть цукрово-желатинову суміш, продовжуючи їх збивати. Додайте лимонний сік і цедру. Викладіть в змочену водою формочку для желе ягоди полуниці, вилийте білково-желейну суміш і поставте в холодильник. Коли желе застигне, поріжте його на шматочки і прикрасьте листочками м’яти. Полуницю можна замінити шматочками персика, абрикоса або ківі.

Рецепт 4. Коржики «Моті»

Інгредієнти: 1 кг рису сорту «Моті-гоме» (можна замінити звичайним рисом), 500 г адзуки бобів, 500 г коричневого цукру, матчі (пудра зеленого чаю, продається в чайних магазинах), чорничний сироп, рисова або пшенична мука — за смаком .

Рис і боби ретельно промийте. Боби залийте теплою водою і залиште на добу. Рис залийте холодною водою і залиште на ніч. Боби зваріть, як в рецепті 1, а рис ще раз промийте, залийте водою і варіть 35-40 хвилин. Готовий рис перекладіть в дерев’яну миску і розітріть до однорідної клейкої маси, додайте трохи пудри зеленого чаю і чорничного сиропу. А тепер прийшов час робити з тіста коржі. Робочу поверхню присипте борошном і сформуйте з отриманого тесту невеликі колобки, а всередину покладіть по чайній ложці солодкої пасти з бобів.

Рецепт 5. Данго — кульки з рисового борошна в кориці і кунжуті

Інгредієнти: 200 г рисового борошна, 100 г теплої кип’яченої води, 40 коричневого г цукру, сіль за смаком; для прикраси: 10 г насіння кунжуту, 5 г порошку кориці, 20 г коричневого цукру.

Рисову муку змішайте з цукром і сіллю, додайте воду і замісити тісто. З нього сформуйте невеликі кульки і проваріть їх на пару 20-25 хвилин. Готові колобки викладіть на обробну дошку, з’єднайте, знову вимісити і ще раз сформуйте кульки. На сухій сковороді злегка обсмажте кунжут. У каструльці з’єднайте цукор з меленою корицею. Частина колобків обваляйте в кунжуті, а іншу половину — в цукрово-коричної суміші. Потім по черзі надіньте білі й темні кульки на маленькі дерев’яні шпажки і подавайте блюдо до столу. Смачного!

Вагасі у фотографіях

ВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасіВагасі

jQuery (window) .load (function () {jQuery («# ​​nivoslider-15853»). nivoSlider ({effect: «fade», slices: 15, boxCols: 8, boxRows: 4, animSpeed: 500, pauseTime: 3000, startSlide: 0, directionNav: true, directionNavHide: false, controlNav: false, controlNavThumbs: false, controlNavThumbsFromRel: true, keyboardNav: false, pauseOnHover: false, manualAdvance: true});});

Вагасі — це маленьке солодке диво. Мистецтво, яким японські кондитери володіють досконало. Складно підібрати слова, щоб описати, як це красиво. Це потрібно побачити і спробувати. У розмаїтті японських солодощів для кожного гурмана знайдеться щось особливе.

Алеся Мусіюк для сайту «beauty.at-its.com»